Il mondo è una torta piena di dolcezza
(Charles Baudelaire)
Trionfale presentazione per questa torta, la cui bellezza lascia senza fiato e fa pregustare un dolce dal sapore unico. Vincitrice di un contest su Instagram, si presenta come una torta elegante, ideale per le ricorrenze più importanti. Io l’ho preparata per il pranzo di ferragosto di qualche anno fa. Sembra impegnativa ma non scoraggiatevi, non lo è affatto! Basta seguire delle semplici indicazioni e organizzare la sua preparazione, incrociando i vari procedimenti. Allacciate il grembiule e provateci. Vi stupirete di voi stessi!
Tempo totale di realizzazione: 2 ore circa.
Tempo di riposo: 12 ore .
per 12 persone occorreranno:
400 ml di panna da montare (io ho usato una panna vegetale già zuccherata);
crema pasticcera ottenuta con un litro di latte;
50 gr. di scagliette di cioccolato bianco;
50 gr. di scagliette di cioccolato fondente;
200 ml di bagna leggera al maraschino.
150 gr. di farina 00;
150 gr. di zucchero;
4 uova medie (a temperatura ambiente);
scorza di un limone grattugiata;
un pizzico di sale;
1 l di latte intero;
4 tuorli;
200 gr. di zucchero;
una bacca di vaniglia;
un pizzico di sale;
100 gr. di amido di mais (maizena).
panna montata;
crema pasticcera;
cacao amaro.
Pan di Spagna
Montare le uova con lo zucchero fino a farle diventare chiare e spumose (ci vorranno circa 10 minuti). Unire, sempre mescolando, la scorza di limone e il pizzico di sale. Aggiungere gradatamente al composto la farina setacciata e farla assorbire completamente, esercitando con un spatola movimenti leggeri dal basso verso l’alto. A questo punto versarlo in uno stampo imburrato e infarinato, dal diametro 24-26 cm e infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 25-30 minuti.
Quando la torta sarà sfornata e ben fredda dividere in tre strati.
Crema pasticcera
Sbattere in un tegame di acciaio i tuorli con lo zucchero, il sale e l’amido. Se necessario, per ammorbidire il composto, aggiungere uno o due cucchiaiate di latte tiepido. In un altro tegame portare a semi bollore il latte con i semi e la bacca di vaniglia. Versarlo nella pentola con la crema di uova, avendo cura di togliere la bacca e rimettere sul fornello. Addensata la crema, coprire con pellicola a contatto e lasciar raffreddare completamente.
Crema chantilly all’italiana
Quando la crema pasticcera sarà ben fredda, lavorarla con l’uso di una frusta, anche elettrica, quindi unirvi delicatamente la panna montata, fino al completo assorbimento. Il composto sarà soffice e molto profumato. A questo punto dividerlo in due terrine: una crema sarà già pronta da versare nella sac a poche mentre nell’altra andrà inserito con un setaccio il cacao amaro.
La quantità di cacao la deciderete voi in base al vostro gusto e all’intensità di colore che desiderate ottenere.
A questo punto versate la crema al cioccolato nella sac a poche.
Ottenute le due creme che saranno pronte in due sac a poche, iniziate ad assemblare la torta!
Gli strati vanno inumiditi con la bagna al maraschino, molto delicata, In alternativa potrete usare una bagna al rhum che sta bene col cioccolato.
Bagnato il primo strato, farcitelo con abbondante crema chantilly bianca e cospargetelo con scaglie di cioccolato bianco. Sovrapponete, bagnate e farcite ora il secondo strato con crema chantilly al cioccolato, cospargendolo di scaglie di cioccolato fondente.
Coprite con il terzo ed ultimo strato e inumidite anche questo.
Rivestire ora completamente la torta, alternando le due creme a ciuffi (come in foto).
Mettere in frigo per un tempo di riposo per un minimo di 6-12 ore.
E’ preferibile preparare la torta il giorno prima della consumazione.
La torta chantilly doppio cioccolato è adesso pronta a stupire voi e i vostri ospiti!